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阿來碗粿FB

這是間在小小嘉義開到9家分店的碗粿

參加了嘉義旅遊的踩線團，下午到位於台林街的總店DIY做碗粿

中餐時候，已經嚐過碗粿的味道

通常吃小吃，我都會克制自己的食慾，希望可以多嚐幾樣

所以和朋友慧君分食一碗，沒想到，慧君吃了一半

馬上起身要再去多拿一碗，結果早被搶空了

她念念叨叨，知道下午要到總店DIY總算滿意了

雖已是下午2點，店內仍有不少客人內用及外帶

一碗碗粿，是台灣小吃迷的「剛剛好」大小，價錢更是平民，正好食慾沒這樣好的時候、嘴饞時候，來一碗就滿足了

除了碗粿，阿來還提供了米糕

中午吃時，因為只盛了一半，不適拍照

下次專程去吃米糕

這個活潑有勁的阿來第三代老闆沈稚遊（阿公沈天來是推著走賣來往於台林街、國華街的第一代）

用熱情的聲音與肢體生動地告訴我們好吃碗粿的知識與訣竅，這些樂於分享的人物是我寫文很大的動力

做碗粿用的是在來米漿，以往在來米都是用二年以上的舊米，現在因糧商無法囤積這麼多，則頂多用的是6個月至一年的舊米

為了堅持用的是“米”而不是工廠已研磨好的米粉，選用西螺在來米，在下午浸泡8小時之後，方研磨成漿，再用熱水調和成粿漿

分店的碗粿都是由台林總店製作清晨分送至各店

必須半夜開始研磨蒸煮，當天碗粿當天製作，所以老闆戲稱他是熊貓一族的

沈老闆說：南北部的碗粿一般若有Q軟硬度不同的問題，通常是米漿與米粉的差別

而粿漿混合的溫度是否恰當，也會造成蒸出來的碗粿是否上下如一的軟硬

如果沒有注意溫度，米漿與水分離的話，就會形成上下軟硬不同的口感

接著DIY的製作過程，其實只是將已經炒好的香菇、紅蔥頭酥與醬肉汁香菇之一一放進碗內

末了，再將調好的米漿搖入碗內九分滿

採用的是豬後腿肉的瘦肉絲，挺適合不喜油膩的現代人

為了避免落入食安問題，炒香菇與肉絲的豬油是自家提煉

加入肉汁調味，個人認為，香菇肉汁的香味與鹹度已挺可口

不要忘記，要加入紅蔥頭酥這個主角喔！台灣的紅蔥頭酥真有畫龍點睛之妙

最後，淋上米漿，入蒸鍋蒸一小時即可

 吃碗粿，用的是竹籤片，將碗粿切一角，挑出碗粿往上置放

鏤空的角，添上醬油膏，蒜頭泥、辣椒

上桌時，上頭一角ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ  的、微微顫顫的勾引著舌尖

老闆推銷吃碗粿寓意的功力，一點不輸夜市拍賣

吃碗粿，大富大貴（台語發音），吸收日月精華的米經過研磨，表示「時來運轉」

放進圓形碗，就是「凡事圓滿」，接著進蒸箱以120-130度的溫度蒸一個小時，代表「蒸蒸日上」

這樣呈現的碗粿十足「大富大貴」，看來想要擺脫厄運，非去吃一碗阿來碗粿不可。

當天拍照的人多，技術不優，很難呈現單純食物的味道，下次還要專程去品嘗

瞧瞧大家製作碗粿的開心模樣

有吃又可以動手，小朋友最是開心

每個人將自己調料的碗粿放好，準備入蒸籠炊煮

 帶回DIY當晚餐，先生說：這個口感他喜歡，甚於台南有名的碗粿

食物，讓人感動的是背後製作的努力與用心

口味，很難適合每個人，但是，這種不過Q的彈舌，我們，很喜歡。

感恩食物製作背後的用心