Zinny View 阿戴視界

阿霞推薦，上了永康社大的手作醃釀好滋味

學校有些偏遠，陽先生這個活導航前一天先帶我走了一趟，果然比估先生好記多了

雖然有了網路導航，常常只距離一小段路，我都要多繞10來分鐘，目標才會出現，可見導航還是無法瞭解東南西北對路痴而言就是無解

上課時，指引的工作人員，說這間教室可遠哪！在籃球場旁邊

早到的我正好在籃球場邊走幾圈

這教室看來像是吃大鍋飯團團坐的教室，與中華醫事大學有很大不同

老師點名沒有我，恩～～～前一天來報還沒寫進去，行政效率真弱

一進教室，老師就說要趕快蒸米（老師已泡好），否則會來不及

大蒸籠舖上蒸布，將泡過水的米倒入再次沖洗，整勻

一頭霧水的大家，邊聽邊問，內心竊想，這老師看來是隨興派一族

後來，在阿霞口中及群組認識這位老師，可是有趣極了，這學期的課，第2堂已經要利用味噌煮魚湯了，還ㄎ一尢 了老師公豆咖啡喝

真是快樂的釀造課哪！好像只要有得吃喝就很快樂哪！

製作味噌這堂課我們先在教室蒸米、拌入米麴

雙手洗淨，噴上食品級的酒精消毒雙手，老師是請人家整批製作70%-75%濃度的酒精，噴灑時要有大量的霧狀噴出才能達到效果

將米麴用手抓均勻撒入蒸熟的米中，同學一邊用長木匙攪拌（可別用手攪拌，40度還是會燙手的）

我們將所有米飯均分，帶回家製麴，

製麴時，要將帶回家的米飯，放在消毒煮沸過的濕紗布上面再蓋一層紗布米飯一開始要堆成小山狀，溫度會慢慢上升再下降，隔天一早約32度時，就要散開盡量鋪平

我一早就必須出門，只有在近中午時，請女兒當小幫手，將米飯平鋪在托盤，所以也沒量溫度

第三天早上，看托盤已稍微有些菌絲，我量了溫度，不到30度了

仍舊蓋上紗布（其實沒買到恰當紗布，蓋的是蒸籠棉布）

跑去上廚藝課，結果中午休息時間看line，老師已經叫同學要加鹽放進冰箱

我的課要上一整天，今天家人都不在，只好等下午5:00多回到家再處理

這個時候，已經有些濕黏的狀況了

將米麴肴進袋中，加入100克的鹽，搓揉之後放進冰箱

隔天看來真是變得較水，老師說這是液化現象

第2堂課再將好心同學代蒸的黃豆拌入 

將老師製作的講義拍照傳上來，真是有點懶

在罐底撒些鹽花，將米麴及蒸好的黃豆拌勻，再撒些鹽花

蒸好的黃豆拌入爆過的小麥，班上好心的玉淵大哥幫忙蒸了全班的黃豆，並已拌入小麥

（這是我自己蒸的，因為幫沒來的同學多做一份）

裝罐後，要用鹽水袋壓實，避免接觸空氣。