Zinny View 阿戴視界

常說男生對女生輕薄就叫「吃豆腐」，到底是誰想出來的呢？

我很愛吃豆腐，每次直接這樣說，某些調皮曖昧的眼光就會飄來，真是對愛吃豆腐的人士一大侮辱啊！

台南的水質偏硬，每次到田中，必定點碗豆腐湯，久熬高湯的豆腐入口，甜美的滋味真是令人感動

嘉義阿里山的山泉豆腐配上鮮磨芥末，更是銷魂一絕

初到紐西蘭，聽朋友說，豆腐貴於肉數倍，且並非處處買得到，必須跟當地中國人預定

聽說，會做豆腐的生意好得很，在海外自成一項謀生絕活

在台灣吃豆腐，傳統市場、便利商店，隨時隨處可得

１０幾年前，臭豆腐發揚光大，油炸的、清蒸的，伴著滷鴨血的，滿街更是隨處飄香

吃豆腐，方便極了，做豆腐，是豆腐店的事，壓根底兒沒想過自己做豆腐

隨著食安問題沸沸揚揚，豆漿沒有黃豆，即溶咖啡沒有咖啡成分，所有你想到想不到的，都有可能是假的

於是，就在救國團簡章看到，開了「自己做豆腐」的課，單堂課３００元

不是為了出國賺豆腐錢，也不會真的因為食安問題自己愛吃豆腐就來學做豆腐（那也太小題大做了）

可是，好奇心的確因為愛吃豆腐而來，黃豆到底怎樣變成豆腐的呢？

所以就報名來去上課

想這課應該冷門的很吧！沒想到，當天上課，被大大的課堂教室給嚇到了

幾張會議桌已經擺滿做豆腐的道具，老師的投影機放映著中式傳統美食的製作過程

至少５個工作人員在課堂待命

算是，近來上課，最具「企業規模」的規格，這樣準備周到的教室，真夠水準

看著投影出來的「豪記臭豆腐」和桌上豆腐模清楚的「豪記豆腐」４個字

原來這是台南有名的豆腐店延伸出來的「週邊課程」

排場這樣大就可見一斑了

講師資料更是資歷顯赫，原來連竇爸便當店都是豪記的連鎖事業

這個袁老師，爸爸就是做豆腐的，可他從小怕豆腐味道，不吃。

長大卻開了豆腐店，現在更專門教人家做豆腐

傳統做豆腐的６大步驟就是：泡、磨、煮、沖、壓、定

我們只有２小時的課，當然不可能從泡豆子開始

一般泡豆子需６－８小時時間，再加上磨豆、煮沸頗耗時耗力，所以老師將已煮好的有機黃豆漿帶到課堂

我們實際進行的步驟是：沖、壓、定的部分

上了課才知道，市面上的豆漿機若沒有經過泡豆的過程叫做「乾豆」，乾豆是做不成豆腐的

前面相片中寫著豆腐的免洗碗上，有２小包的粉末，一包是沖豆腐用，一包是做豆花用

先將豆腐的天然石膏粉倒入碗中

比例如下：３g石膏粉＋３０g水拌勻後再沖入８００cc豆漿

豆漿的溫度需在８０±５度C，溫度過高時，豆腐會較硬

助理人員忙著從保溫箱拿出豆漿，一人一袋

沖豆漿時只要由中心點漸漸拉高約２０公分左右即可，不需晃動

這時將濾布，沾溼攤開放在豆腐模中，注意４個角落要壓到

等豆腐稍微凝結就要用湯匙進行「破花」的動作

也就是將它攪碎

再將「破花」畢的豆漿到倒入豆腐模中，濾布折起收往中間，蓋上蓋子

以上這些動作完成叫做『沖』，接下來就要進行『壓』的動作

別小看這個看來小小的圓柱，是由不鏽鋼打造，重量足有３公斤重

一開始，太輕忽了，差點沒將阿戴的小手弄骨折了

這個『壓』的動作要進行１０－２０分鐘左右

底下的鍋子就是要盛放壓出來多餘的水

時間到了，倒扣豆腐模，取出包著濾布的豆腐

一步步的打開濾布，好害羞啊～～～（腦筋也太會想歪了）

鐺鐺鐺～～～赤裸裸的豆腐出現了

可是可是～～怎麼像初生的嬰兒一樣，皺皺的

原來，還要再倒扣一次，才有豆腐光滑的樣子出現

再近一點，豪記也太會做廣告了，豆腐模的『豪記豆腐』４個字清清楚楚明明白白印在豆腐上

當我一口一口吃著豆腐，感覺好像把豪記吃掉一樣，有一點點罪惡感

老師還現場準備醬油、杯子，一人一小塊當場吃剛完成的水嫩豆腐

說真的，這是我在台南吃過最有豆漿香味的豆腐了，真好吃

一人一塊的豆腐，用便當盒帶回家，中餐時吃掉了，很滿足

壓豆腐的等待時間，我們又用豆花粉沖了８００cc豆漿，做了豆花

豆花粉的比例是：９g地瓜粉＋３g石膏＋３０cc水拌勻

地瓜粉和石膏的比是３：１

當天上課，帶回滿室豆香，材料費是２９９，後來我看單子，在救國團上課比較吃虧

直接上豪記的體驗課程才４５０元，我被貴了１５０少１元，真是黑心的救國團

有同學當場買了豆腐模帶回去(木模子部分一組６００元)

我很心動，但是考量每次需要宅配豆漿（雖然店在台南，但是直接由工廠出貨，只能宅配），還沒有行動

愛吃豆腐的我，一邊寫一邊手癢心也癢嘴巴更癢

看著這個很會做廣告的文宣，真怕自己一不小心就敗下去了（都還沒斷捨離完畢啊！）

上課畢，大家來拍個團體照，證明都有乖乖上完課

舉起大拇指，老師上課棒，豆腐好吃更讚

購買豪記豆腐宅配ＤＩＹ套組： 06-2437229#627

體驗預約專線：0927-221010(團體需滿１２人)