大家一定很好奇,砧板不見刀痕?
難不成這家料理店用的是手刀?或者吃法改變了,將整尾魚拿起來生啃不成?
非也非也。
這家專賣外帶的生魚店,入門擺設不過平常冷藏生魚展示櫃,幾幅魚圖,幾張檜木定製的桌椅,
牆面上175公分左右的阿雄老闆和吊起比他還高的黑鮪魚合照,看似捕魚人家,不夠黝黑的皮膚卻多了份斯文。
老闆的姊姊在屏東後壁湖也賣海產,阿雄認定在人生地不熟的地方一切從頭來過,能將生意做起來才是真本事,
所以一路往北移至台南落腳8年,專賣生魚片,而且只賣鮪魚鮭魚和旗魚,冬天則多了紅魽。
阿雄用他率真的語氣大辣辣的說:『生魚片好吃哪有祕訣,不過衛生新鮮而已。』認定生吃的衛生順位還優於新鮮。
所以我們看到生魚片櫃台潔白如新的抹布,心想必天天用漂白水用力洗過,
老闆搖搖頭,從零下50度的冷凍庫拿出另一條抹布,告訴我們,抹布是天天換的,
今天的抹布不會再用於生魚片櫃台,用之前還必須清洗冷凍過後才能使用,讓注重衛生的我當場肅然起敬,
很多家庭主婦,想自己天天刷洗抹布隔一陣子就煮沸抹布的行為用在家中廚房,大概會有對不起家人的感慨吧!
最好奇的是:櫃台平整可以當書桌的砧板了。
大家一定對魚肉攤的砧板有著不能抹滅的刀痕印象吧!專賣生魚片的地方怎可能砧板沒切痕?
阿雄太太明明拿的是鋒利的生魚片刀,客人進門來,也在砧板切片,任用刀技術如何游刃有餘,總會刀落板下吧!
阿雄解開砧板無刀痕的秘計居然和抹布如出一轍,『今天用過的砧板明天不再使用』。
難不成檜木的砧板也丟掉?
這也太不可思議了吧!
他的廚房裡有著厚薄不一的砧板10塊交替使用,避免用過的砧板不留刀痕藏污納垢,
他思來想去只有磨去板面,再清洗陰乾2天,原先2吋半(約8公分)厚的砧板經過一再磨光,
要到4公分左右才移做它用,所以店內也有些阿雄手寫富有哲理的木製小具。
阿雄說:全部會唸,有獎沙西米。
天天換抹布令人肅然起敬,天天磨砧板心中都唱起國歌了。
衛生條件如此,新鮮度就不用說了,
阿雄一星期會親自跑2趟屏東漁港挑貨,也常有因漁獲不夠鮮美空車來回的情況;
所以,進門聞不到一般海產店的腥味,當我們拿起阿雄刀尖下的一塊鮪魚,送入口的感覺像吃鮮魚果凍。
阿雄說起台灣人吃生魚片,給的建議是:不要急著沾醬,先品嘗新鮮魚片的甘美。
醬料掠奪原味的清甜在老闆來講是種遺憾。
對習慣沾醬的人,阿雄用的是台南頗富盛名的東成醬油生產的「白曝油」,再混著芥末醬,吃來別有一番不死鹹的清味。
吃生魚片,阿雄用衛生新鮮的良心帶給老饕一份喜愛美食的安心。
雄*沙西米專賣:台南市北安路二段363-23號
電話:0929-428553
營業時間: 中午11:00~晚上9:00
佛心價:外帶一盒200元起跳
VIP服務:留電話預訂想要的生魚片,可。
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