Zinny View 阿戴視界

大家一定很好奇，砧板不見刀痕？

難不成這家料理店用的是手刀？或者吃法改變了，將整尾魚拿起來生啃不成？

非也非也。

這家專賣外帶的生魚店，入門擺設不過平常冷藏生魚展示櫃，幾幅魚圖，幾張檜木定製的桌椅，

牆面上175公分左右的阿雄老闆和吊起比他還高的黑鮪魚合照，看似捕魚人家，不夠黝黑的皮膚卻多了份斯文。

老闆的姊姊在屏東後壁湖也賣海產，阿雄認定在人生地不熟的地方一切從頭來過，能將生意做起來才是真本事，

所以一路往北移至台南落腳8年，專賣生魚片，而且只賣鮪魚鮭魚和旗魚，冬天則多了紅魽。

阿雄用他率真的語氣大辣辣的說：『生魚片好吃哪有祕訣，不過衛生新鮮而已。』認定生吃的衛生順位還優於新鮮。

所以我們看到生魚片櫃台潔白如新的抹布，心想必天天用漂白水用力洗過，

老闆搖搖頭，從零下50度的冷凍庫拿出另一條抹布，告訴我們，抹布是天天換的，

今天的抹布不會再用於生魚片櫃台，用之前還必須清洗冷凍過後才能使用，讓注重衛生的我當場肅然起敬，

很多家庭主婦，想自己天天刷洗抹布隔一陣子就煮沸抹布的行為用在家中廚房，大概會有對不起家人的感慨吧！

最好奇的是：櫃台平整可以當書桌的砧板了。

大家一定對魚肉攤的砧板有著不能抹滅的刀痕印象吧！專賣生魚片的地方怎可能砧板沒切痕？

阿雄太太明明拿的是鋒利的生魚片刀，客人進門來，也在砧板切片，任用刀技術如何游刃有餘，總會刀落板下吧！

阿雄解開砧板無刀痕的秘計居然和抹布如出一轍，『今天用過的砧板明天不再使用』。

難不成檜木的砧板也丟掉？

這也太不可思議了吧！

他的廚房裡有著厚薄不一的砧板10塊交替使用，避免用過的砧板不留刀痕藏污納垢，

他思來想去只有磨去板面，再清洗陰乾2天，原先2吋半（約8公分）厚的砧板經過一再磨光，

要到4公分左右才移做它用，所以店內也有些阿雄手寫富有哲理的木製小具。

阿雄說：全部會唸，有獎沙西米。

天天換抹布令人肅然起敬，天天磨砧板心中都唱起國歌了。

衛生條件如此，新鮮度就不用說了，

阿雄一星期會親自跑2趟屏東漁港挑貨，也常有因漁獲不夠鮮美空車來回的情況；

所以，進門聞不到一般海產店的腥味，當我們拿起阿雄刀尖下的一塊鮪魚，送入口的感覺像吃鮮魚果凍。

阿雄說起台灣人吃生魚片，給的建議是：不要急著沾醬，先品嘗新鮮魚片的甘美。

醬料掠奪原味的清甜在老闆來講是種遺憾。

對習慣沾醬的人，阿雄用的是台南頗富盛名的東成醬油生產的「白曝油」，再混著芥末醬，吃來別有一番不死鹹的清味。

吃生魚片，阿雄用衛生新鮮的良心帶給老饕一份喜愛美食的安心。

雄＊沙西米專賣：台南市北安路二段363-23號

電話：0929-428553

營業時間： 中午11：00～晚上9：00

佛心價：外帶一盒200元起跳

ＶＩＰ服務：留電話預訂想要的生魚片，可。