施子韓國烤肉，不開店，只賣肉還有泡菜
幾年前自從施子（這篇是幾年前追悼的文）離開我們之後，台南夜市就再也不見道地韓國烤肉的蹤跡了
剩下的加盟店不在台南
施子是我大學時在「大使餐廳」打工的組長
是我認識唯一的韓僑，也因為他讓我知道原來韓式泡菜真的好好吃
施子成大機械畢業後在台南許多餐廳當過經理
目前還有幾家的韓式料理出自他的研發手藝
據他私底下透露，光是醃肉就用了16種材料浸泡，肉品絕對選用ＣＡＳ的豬肉
因為知道我對味精過敏以及味精不好，所以就不用味精了
當年在夜市擺攤，因為一般的豬肉攤肉品極不穩定，無法達到他的要求
他就一直只用有CAS的保證肉品
我因為他的離世，即使施子老婆素瑛送肉和泡菜來，我仍有些食不知味
食物與記憶連結同時也連結哀傷
時間畢竟是療傷最佳止痛劑
年初素瑛和我2個女人走了一趟小旅行，我問了深入的經濟問題
得知施子之後的家庭經濟狀況，鼓吹素瑛應該積極“復出”，否則老年堪虞
素瑛回來後將包裝和肉品調整出適合家庭的份量
今天她拿來給我，我便做了泡菜烤肉捲
每次看到素瑛我就想到「小婦人」，喜歡她的堅毅和溫柔共存的美麗
如果，你也喜歡吃韓國烤肉，這個真是我吃過最值得推薦的韓國烤肉
方形透明的塑膠盒包裝上寫著橘色的「施子」
有大小兩種包裝
大盒重700克 180元，小盒重400克 100元
韓國烤肉不同於台灣的烤肉片，施子烤肉用的是梅花肉，切成小巧的片狀醃製浸泡
方便作成肉捲，味道也較能滲入
烤肉盒裡不只有肉還包含醬汁，完全不需要再調味或加油下鍋
泡菜也分大小盒，售價與重量和烤肉一樣
大盒180元，小盒100元
泡菜不只能單吃做肉捲增加風味，煮成泡菜鍋的味道極佳
當年施子就是煮了一鍋泡菜鍋，讓我當天吃宵夜吃到肚子差點爆掉
改天再來煮一鍋紀錄一下施子教我的祕方
看看這泡菜的色澤真是令人熱血沸騰
我買了義美的餅皮，先在平底鍋煎出兩面金黃
因為用的是不鏽鋼鍋，所以放了一些油，如果是不沾鍋不須放油
當年施子用的是韓國的銅鍋，為了我愛弄吃的玩，也買了一個給我
今天我不用銅鍋，就用一般的小湯鍋（真的是小湯鍋只有2000cc)
將鍋子稍微加熱，直接放入解凍過的肉片
家人怕鹹，我們都會準備一些水，但是朋友覺得剛好
所以就看個人口味試試吧！
可以看見，肉汁醬汁就會流出，這是我沒加水的狀況
再來一張近照
這是烤好之後肉片的大小
用一般的湯鍋或炒菜鍋，肉片不會焦黃
我喜歡用韓國銅鍋是因為喜歡焦黃的感覺
這是韓國銅鍋的長相，中間部份突起
湯汁會流在四周圍，好像護城河一般
施子說：韓國人吃烤肉鍋就是這樣吃的
現在許多韓式料理也都用這種銅鍋，我在新光三越和其他兩家吃過
但是肉品的味道和施子的肉品比起來真的差好多
肉不需切，但是泡菜就要切小細塊，夾在餅皮的味道才會「如影隨形」又不會有太辣太鹹的負擔
將準備好的材料一層一層放在剛才煎好的餅皮上
當年施子擺夜市用的是高麗菜絲，我嫌麻煩愛萵苣的淺青綠
所以放的是萵苣葉，洗淨甩水剝小塊
各家兵將到齊，捲起來做愛做的事
宴客時，層層包裹的烤肉捲哪有姿色好言？
自是要拿小刀切開露肉肉露紅顏才是
底下拿切片鳳梨當高跟鞋墊出好身材
靠近一些，是不是讓人真想張開大嘴一口咬到嘴裡？
如果你喜歡，盒子有施子烤肉的訂購電話
素瑛是個溫柔的小婦人，光聽她的聲音就會想吃肉了
施子韓國烤肉泡菜訂購電話：06-2057740，0933-334581
烤肉和泡菜都是大盒180元，小盒100元
滿2000元以上免運費，不到2000元要加低溫宅配費用150元
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