11/9上了第一堂日式料理課,這是和善的陳師傅


上課卻教韓式泡菜炒年糕,有些奇怪,不過味道蠻好的

看鍋子的顏色就覺得好辣,冬天吃一定很對味


班上有3個男同學,其中一個未下過廚的男生提醒我,鏡頭怕油煙,所以要拿遠些囉!

老師教的菜太簡單了,大部份同學都希望學深些

另一道菜是味噌鮮魚湯


【韓式泡菜炒辣年糕】
材料:蒜頭、韓國年糕、、韓式辣粉、韓式辣醬、切絲洋蔥、蔥段

步驟:

1.        年糕泡在熱水中15分鐘至軟

2.        洋蔥切片,放入熱油中炒至熟黃,不宜焦,味會苦。

3.        放入切絲洋蔥,續炒。

4.        加入泡軟的年糕,韓式泡菜、韓式辣粉及辣醬,半碗水,炒至湯汁收至糊狀加入蔥段即可。

<小筆記>

各牌泡菜及辣粉辣味不一,再酌情依口味不同加入辣粉辣醬。

 

<心得>

韓式年糕好吃但是真辣啊!冬天寒流時來一碗應該是眼淚鼻涕齊流吧!

 

【味噌鮮魚湯】
材料:柴魚、工研味噌、豆腐、鱸魚去骨切片、洋蔥切丁、、味霖、泡過的生米、蔥花
步驟:

1.        柴魚泡在滾過的熱水10分鐘,濾掉柴魚(過煮的柴魚會產生腥味),如要加小魚干要將魚乾去頭及其肚,避免腥味。

2.        放入用水調好的味噌。

3.        魚片先用熱水川燙去血水。

4.        盒裝豆腐橫切2刀再切丁,板豆腐須先去表皮再泡水15分鐘較軟。

5.        加入泡過的生米(大約量即可),味噌湯較濃郁。

6.        待生米軟透加入魚片,再加入豆腐,滴少許味霖,試其味道,上菜前放入蔥花即可。

 

<筆記>

味噌色白較甜,色赤較鹹,也可將2色味噌各1調拌。加味霖則取代米酒及冰糖。也可加入柴魚精調味。

 

<心得>

原來自己煮的味噌湯不夠濃稠與加入生米齊煮有關,而非關量多寡啊!這個又是誰想出來的啊?真是有趣。

我個人偏愛日本的信洲味噌,偏黃的味噌看來較高貴呢!

柴魚不煮滾倒是大出意料,我平常都熬2個小時呢!

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